خمیر پیراشکی

مواد لازم                  

آرد    حدود 350 گرم

روغن مايع    2 قاشق غذا خوري

شكر  يك قاشق غذا خوري

پودر خمير ترش ريز يك قاشق سوپ خوري پر

روغن مايع يك قاشق سوپ خوري پر

آب گرم  يك ليوان يا 250 ميلي ليتر

روغن مايع مخصوص سرخ كردني به اندازه لازم

طرز تهيه :

در كاسه اي شكر ، روغن مايع ، پودر خمير ترش و آب گرم را با هم مخلوط مي كنيم در انتها آرد را كم كم اضافه كرده ، ورز مي دهيم تا زماني كه خمير به دست نچسبد خمير را در حدود 10 دقيقه در ظرفي با در پوش در جاي گرمي مي گذاريم تا استراحت كند . بعد خمير را با وردنه پهن مي كنيم و با قالب گردي قالب ميزنيم .

 مقدار آرد بستگي به نوع آن دارد )

((به درخواست فریبا عزیز ))

شيريني سپه سالاري

مواد لازم

آرد 300 گرم 

 شير 1 قاشق سوپخوري

 پودر شكر 150 گرم

 روغن 150 گرم

تخم مرغ 2 عدد

ماست ۱۰۰ گرم

 جوش شيرين 2/1 قاشق چايخوري

هل 1 قاشق چايخوري  

 مايع خمير 3/1 قاشق چايخوري 

طرز تهیه :

روغن و آرد را با همزن برقي بزنيد جوش شيرين و ماست را اضافه كنيد. در ظرفي جداگانه پودر شكر و تخم مرغ را مخلوط كرده و مايع خمير مخلوط شده با شير را نيز به اين مواد اضافه كنيد پودر هل را داخل كاسه همزن بريزيد و مخلوط فوق را نيز داخل كاسه همزن همچنان كه هم زن در حال كار كردن است اضافه كنيد بعد از صاف و يكدست شدن مواد دستگاه را خاموش كرده از مواد داخل قيف بريزيد و داخل سيني كه با كاغذ پوشش داده شده است با فاصله بريزيد نيم ساعت سيني فر را در دماي محيط استراحت دهيد سپس با استفاده از مهرهاي چوبي داخل آرد بغلطانيد و روي شيريني ها را مهر بزنيد بعد از مهر زدن سطح روي شيريني را با تخم مرغ برس بزنيد سيني را داخل فر 190 درجه سانتيگراد بمدت 25-20 دقيقه و يا تا زماني كه روي شيريني ها طلايي شود قرار دهيد. 

 

پنچيك

مواد لازم

آرد 4 پيمانه
پودر خمير مايه 1 قاشق غذا خوري
پيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري
شكر 4 قاشق غذا خوري
نمك يك سوم قاشق چايخوري
آب ولرم نصف پيمانه
كره 150 گرم
تخم مرغ 2 عدد

طرز تهیه  :

ابتدا يك قاشق شكر را با 2/1 پيمانه آب ولرم و خميرمايه و 2/1 پيمانه آرد خوب مخلوط كرده مي گذاريم تا مايه خمير آماس كند. سپس آرد و نمك و پيكينگ پودر را با هم الك كرده درون ظرفي كه مي خواهيم خمير درست كنيم ريخته وسط آرد بازكرده تخم مرغ و مايه خمير و كره را كه نرم شده است مخلوط كرده خمير مي نمائيم. خوب ورز داده درون ظرف گذاشته روي آن را مي پوشانيم و بمدت نيمساعت در هواي معمولي مي گذاريم. پس از آن كه حجم خمير كه دو برابر شد چونه هائي باندازه يك نارنگي درآورده درون سيني فر چيده روي آن را پوشانده (با پارچه تميز يا حوله) بمدت 3 ربع تا يكساعت مي گذاريم بماند سپس روي آن را در صورت دلخواه با زرده يكعدد تخم مرغ و يك قاشق شير و يك كره باز شده تزئين كرده در فر با 350 درجه سانتي گراد طبقه وسط بمدت 20 تا 25 دقيقه مي پزيم مي توان از مارمالاد يا گرم براي وسط آن پس از پخت استفاده كرد.

خمیر هزار لا (میل فوی)

مواد لازم

آرد 500 گرم

 آب یک  پيمانه  

 نمک نصف قاشق چايخوري

مواد لاي خمير

 کره 450 گرم

آرد 100 گرم

طرز تهیه

آرد الک شده را در یک کاسه بریزید دقت کنید که حتماً آرد الک شود مرکز آرد داخل کاسه را گود کنید و آب و نمک را داخل آن بریزید و با دست کم کم آب را به خورد خمیر دهید تا خمیر مورد نیاز به دست بیاید. سپس خمیر را به شکل یک گلوله درآورید بعد روی خمیر را با یک چاقو به شکل ضربدر خط بیندازید و اجازه دهید یک ربع ساعت خمیر استراحت کند دراین مرحله خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و در یخچال بگذارید کره که تا حد امکان باید سرد باشد را با 100 گرم آرد مخلوط کنید در این فاصله چند بار دست هایتان را در آب سرد فرو کنید و خمیر کره ای را به شکل یک مربع 20×15 فرم دهید و دوباره در یخچال قرار دهید حالا خمیر را به شکل یک بعلاوه 50×20 باز کنید و خمیر کره ای را لای آن قرار دهید سپس آن را مثل یک بقچه جمع کنید و با کمک یک ورقه چند ضربه روی آن بزنید تا کره کمی پهن شود بعد به آرامی با وردنه روی خمیر بکشید و خمیر را پهن کنید بعد 20 سانتیمتر از سمت چپ خمیر را به سمت وسط برگردانید و 20 سانتی متر از سمت راست و بعد نیمه دیگر خمیر را برگردانید تا خمیر تا خورده سه لا شود خمیر را 20 دقیقه در یخچال قرار دهید بعد از یخچال خارج کنید و دوباره آن را به صورت یک صفحه بزرگ 35 در 55 پهن کنید و مجدداً مثل دفعه قبل آن را تا بزنید . خمیر را یک بار دیگر 20 دقیقه در یخچال قرار می دهيم. این عمل را 2 بار دیگر تکرار کنید که در مجموع 4 بار خمیر تا بخورد و هر 4 بار هم به خمیر استراحت دهید بعد از طی این مراحل خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده پهن کنید و بنابر مصرف مورد نظر آن را استفاده کنید .نکات مهم برای پخت خمیر ورقه ای حرارت فر 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت مناسب است اگر هنگام پخت خمیر ورقه ای کمی بخار به وجود آورید کیفیت خمیر بسیار خوب می شود در تهیه خمیر هزار لا دقت کنید تا خمیر را از یک طرف باز نکنید بلکه هر بار جهت باز کردن خمیر را تغییر دهید در غیر این صورت هنگام پخت خمیر جمع می شود برای آنکه هنگام آماده کردن خمیر دچار اشتباه نشوید در هر مرحله از باز کردن خمیر در سمتی که خمیر باز شده نشانه ای بگذارید. اگر خواستید روی خمیر ورقه ای را زرده تخم مرغ بمالید (شيريني زبان )دقت کنید به لبه های آن مالیده نشود زیرا مانع لایه لایه شدن خمیر می شود باقیمانده خمیر را می توانید روی یکدیگر بگذارید و خیلی آرام به هم فشار دهید و آن را دوباره باز کنید البته این قسمت خمیر را می توانید برای شیرینی های کوچک یا رشته های تزئینی استفاده کنید نکته مهم اینکه هر بار برای باز کردن خمیر نیاز به آرد پاشی است ولی حتماً موقع جمع کردن خمیر تمام آردها را با برس پاک کنید و در آخر سرمای خمیر و محیط نقش بسیار مهم تر در بهبود تهیه این خمیر دارد بهتر است تمام مواد هنگام مصرف کاملاً سرد باشند در صورتیکه خواستید این خمیر را می توانید به مدت 4 ماه در فریزر نگهداری کنید.کافی است خمیر نیم ساعت در هوای محیط قرار بگیرد تا یخ آن از بین برود البته این در صورتی است که خمیر نازک باشد اگر قطر خمیر کلفت باشد به دو ساعت زمان نیاز دارد.

 

 

 

 

 

 

 

نان قندی

مواد لازم

آرد گندم 750 گرم

آب به میزان لازم

شکر 250 گرم

روغن جامد آب شده 125 گرم

 نمک میوه 1 قاشق سوپخوری ( 10 گرم )

 وانیل 4/1 قاشق چایخوری

خمیر ترش 250 گرم

 زرده تخم مرغ 1 عدد

 زعفران دم کرده 2/1 قاشق چایخوری

 کنجد مقداری

 

طرز تهیه

در ظرفی آرد ، شکر ، روغن ، نمک میوه و وانیل را با هم مخلوط کنید آب را کم کم اضافه نموده تا خمیر شود و به دست نچسبد  خمیر را ورز دهید در نهایت خمیر ترش را اضافه کرده به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر نرم و لطیف شود و بعد خمیر را به مدت نیم ساعت استراحت دهید  از خمیر گلوله های کوچکی چانه بگیرید  روی میز کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه نازک گرد باز کنید  و در سینی فر چرب شده قرار دهید  روی آنرا به مدت 15 دقیقه بپوشانید تا خمیر مجددا ور بیاید  زرده تخم مرغ و زعفران را با هم مخلوط کنید روی نان ها بمالید و کمی کنجد بپاشید در طبقه بالای فر که از قبل با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت  15 الي 20 دقیقه قرار دهید تا نان پخته و طلایی شود در صورت تمایل می توانید مدت زمان پخت را افزایش دهید تا نان ها خشک شوند

my recept

سلام

هر کی هر دستوری میخواد انتخاب بکنه تا در اولین فرصت تقدیم کنم بهش

 

 شیرینی گردوئی

 شیرینی نارگیلی

 نان قطلمه

 نان گرد شیرین

 اسپایسی چیز کیک با عسل

 باقلوا با خمیر هزارلا

 باقلوا گل

 باقلوای لبنای

 بامیه

 برشهای خرما و جو

 پای نا رگیل

 تزیین کیک

 توپهای شکلاتی

 حلوای پسته

 حلوای خرما و بیسکویت

 رولت خرما و گردو

 رولت دو رنگ

 ساق عروس

 شیرینی گردوئی

 شیرینی دانمارکی

 شیرینی زبان

 شیرینی لطیفه

 شیرینی لینزر

 شیرینی نخوچی

 شیرینی های رنگارنگ

 شیرینی هکبل هاکبل

 قتلمه ( پیراشکی )

 گز اصفهان

 میکادو

نان پیتا

 نان شیر مال

 نان قندی

 نان لقمه ای

نان هندی

 وافل یا شیرینی به شکل گل

 کاچی

 کلوچه فومن

 کوکیز شکلات چیپسی

 کیک پنیرولیمو

 کیک تارت شاه توت

 کیک گردوئی با هویج

 کیک ماست و قهوه

 کیک مایونز شکلاتی با رویه ساده شکلاتی

 کیک مکزیکی

 کیک نارگیل و آناناس

 کیک کره ای بادامی

 اسپایسی چیز کیک با عسل

 استیک خاج شکلاتی

 اسكار

 اسلایس خرما

 اسلایس سیب و بادام

 با قلوا گردو

 باسلق

 باقلوای ترکیه

 بامیه

 برشتوک

 برشتوک شکلاتي

 بيسكويت پنيري

 بيسكويت شكلاتي با نيمه گردو

 بیسکویت با چیبس شکلات

 بیسکویت پنیری

 بیسکویت شکری

 پاي سيب

 پای سیب یک پرسی

 پرالین گردویی

 پرالین گردویی

 پنچيك

 پودينگ شكلات

 پودينگ شکلاتي

 پورينگ نان و كره

 پيراشكي كرم دار

 تارت بيسكويت و خامه

 تارت توت فرنگي

 تارت لت شكلات و ميوه

 تارت موکا

 تارت میوه با کرم باتیر

 تر حلوا

 ترافل شکلاتی پرتقالی

 ترافل فندقی

 ترافل میوه ای با شکلات سفید 

 ترحلوای شیرازی

 تزئین کیک

 جوجه های نارگیلی

 چيز کيک

 چیز کیک

 حلواي زنجبيلي

 حلوای انگشت پیچ

 حلوای انگشت پیچ

 حلوای گل زرد

 حلوای نارگیل

 حلوای کرمان

 خمیر میل فوی ( هزار لا )

 خمیر کلمی

 درخت شکلات 

 دونات

 رشته خوشکار

 رنگينک

 رو ل دارچین

 رولت خامه ای

 رولت خرما

 رومانف توت فرنگی

 زولبيا

 سوهان عسلي

 سوهان عسلی کنجدی

 شيرين قاتق ( گيلاني)

 شيريني آنجل آيز

 شيريني اسكار

 شيريني با خرده هاي شكلاتي

 شيريني با رويه مكا

 شيريني باميه

 شيريني سپه سالاري

 شيريني سيب

 شيريني شكر پاره

 شيريني شكري

 شيريني مارمالادي (مشهدي)

 شيريني مشهدي

 شکلات فنجانی

 شیر شکلات موز

 شیرینی پنیری

 شیرینی تارت نارگیل

 شیرینی تر ژله ای

 شیرینی دونات

 شیرینی سا ق بورما

 شیرینی قطاب عسلی

 شیرینی گردویی

 شیرینی گل

 شیرینی مار مالادی

 شیرینی مشهدی - پادرازی

 شیرینی میکادو

 شیرینی نارگیلی

 شیرینی نارگیلی

 شیرینی نارگیلی

 شیرینی نان برنجی

 شیرینی نان لوله

 شیرینی نعلی

 شیرینی هاگل ( اسلایس فندق )

 شیرینی کرم دار

شیرینی کشمشی

 شیرینی کلمپه

 قرابيه ( نان بادامي)

 قرابیه بادامی

قطاب

 قوچ شکلاتی

 كاپ شكلاتي

 كوكيز شكلاتي

 كيك ادويه با كرم عسلي

 كيك با رويه فوندانت

 كيك با رويه مرنگ

 كيك باقلوا

 كيك پرتقال

 كيك تولد

 كيك زوكوتو

 كيك سيب

 كيك شكلاتي با گيلاس

 كيك صبحانه

 كيك گردو و دارچين

 كيك هويج

 كيك يزدي

 گاناج كيك( كيك شطرنجي)

 گلهای مینا

 گوش فيل اراكي

 لانه پرنده شکلاتی

 لوز نارگيل

 لوف شکلاتی

 ماد کیک

 مافين بادام و مارمالاد

 مافين موز و گردو

 ملكه بادام

 مکزیکن ودینگ کیک

 نان باگت

 نان بربری 1 عدد

 نان برنجي سبزواري

 نان برنجی ( لاکو نان ) استان گیلان

 نان پیتا

 نان تست

 نان حلزوني مخصوص صبحانه

 نان روغني تبريز

 نان روغني زنجبيلي

 نان سمیت ( ترکیه ) 6 عدد

 نان سیب زمینی

 نان شکلاتی

 نان شیرمال سنتی

 نان صبحانه

 نان عسلي

 نان گردو و خرما

 نان گوشتی

 نان لطیفه

 نان لقمه

 نان مغزدار

 نان مغزدار گردوئي

 نان میلک رول یا نان شکل دار

 نان هلی

 نان کروسان

 نانك پنيري

 ویفر شکلاتی

 کرم داخل شیرینی دانمارکی

 کرم قهوه

 کلوچه کشمش و خرما و پرتقال

 کوچیزهای نارگیلی

 کيک با سفيده تخم مرغ

 کيک بانانالوف

 کيک رژيمي

 کيک کره اي با رويه دارچيني

 کیک فوندات با تزئین چتر و گل های شکوفه سیب

 کیک کره ای با رویه عسلی

 کیک آلبالو

 کیک آناناس با طعم نارگیل

 کیک اسفنجی

 کیک ایتالیایی

 کیک با خمیر شکلاتی

 کیک با رگه های شکلاتی

 کیک با کرم قهوه

 کیک باقلوا

 کیک برشی

 کیک بستنی بیسکویتی

 کیک پای سیب و کاسترد

 کیک پنیر نما مرمری

 کیک خرما

 کیک دسرشکلاتی

 کیک سیب

 کیک شاه توت

 کیک شکلاتی با رویه کرم پرتغال

 کیک شیطان

 کیک فنجانی فوری

 کیک لیمو و زردآلو

 کیک ماست ولیمو

 کیک منگو

 کیک موز و شکلات

 کیک موس شکلات با نان خامه ای

 کیک موکا

 کیک میوه فوری

 کیک ناپلئونی

 کیک های پروانه ای

 کیک هویج

 کیک کدو حلوایی

 کیک کره ای باتزیین گیلاس

 کیک کره ای بادامی

 کیک یزدی

کیک سیب

مواد لازم:     

پودر شکر      150گرم

روغن یا کره   150گرم

آرد               250گرم

تخم مرغ        3عدد

سیب             1تا2عدد

دارچین وهل   به مقدار کافی

 

طرز تهیه:

پودر شکر وروغن رابا هم مخلوط کرده تخم مرغها را یکی یکی به مواد اضافه کرده وهم میزنید ودر انتها آرد را اضافه کرده با قاشق مخلوط کنید .سیب را پوست گرفته وبرش حلقه ای بزنید وپودر دارچین روی آن بریزید.نیمی از مایه کیک را درون قالب که از قبل چرب کرده بریزید حلقه های سیب راروی آن چیده

با بقیه مایه کیک روی سیب ها را بپوشانید ودر فر175درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید تا روی کیک طلایی شود.