لازانیا

مواد لازم:

 خمير لازانياي آماده 1 بسته

 گوشت چرخ كرده ۴۰۰ گرم

 پياز سرخ شده 4 قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگي 2 قاشق غذا خوری

 سس سفيد۱ پیمانه

 پنير پيتزا 300 گرم

 روغن  100  گرم

 طرز تهيه:

 گوشت چرخ كرده را با پياز سرخ شده و 2 قاشق سوپخوري روغن تفت مي دهيم و مي گذاريم با يك ليوان آب بپزد تا به روغن بيفتد براي پخت خمير لازانيا (مثل ماكاروني) در يك قابلمه بزرگ آب ريخته، مي گذاريم تا آب به جوش آيد. رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را ميزان مي كنيم.  نمك و مقداري روغن براي جلوگيري از چسبيدن خميرها به آب مي افزاييم. بعد خميرها را در آب در حال جوش ريخته و بعد از چند جوش و نرم شدن خمير آن را در يك آبكش ريخته و بلافاصله روي آن آب سرد مي ريزيم تا خميرها به هم نچسبند. سپس به آرامي خميرها را بر داشته و روي يك پارچه تميز مي گذاريم تا آب آن مقداري گرفته شود . توجه كنيد كه موقع برداشتن از آبكش، خميرها پاره نشوند. حالا خمير لازانيا آماده است تا مواد  را روي آن قرار دهيم. در ظرف تفلون يا پيركس مناسب، 2 قاشق سوپخوري روغن ریخته و يك رديف خمير لازانيا قرار مي دهيم و يك رديف پنير رنده شده و مقداري از مايه گوشتي و سس سفيد را روي آن مي ريزيم. سپس روي آن يك رديف ديگر خمير لازانيا و سس سفيد ومايه گوشتي و پنير رنده شده ريخته و به همين صورت ادامه مي دهيم. ظرف را روي پنجره بالاي فر قرار مي دهيم تا با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت نيم ساعت بماند و پنير روي آن كمي برشته شود.

حليم بادمجان

مواد لازم

گوشت سر دست يا گردن گوسفند 500 گرم
بادمجان 5/1 كيلوگرم
برنج 1 پيمانه
كشك 500 گرم
زعفران آب زده به مقدار لازم
پيازداغ و نعنا داغ به مقدار لازم
نمك و فلفل قرمز به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

برنج را از چند ساعت قبل خيس كرده ، بادمجانها را پس از شستن پوست كنده برش مي زنيم و آنرا در صافي گذاشته روي آن نمك مي پاشيم ، بعد از يك ساعت آنرا با آب سرد مي شوئيم و در روغن سرخ مي كنيم . گوشت را همراه با يك عدد پياز و زردچوبه مي پزيم ، پس از پخته شدن گوشت را از آب جداكرده ، گوشت را بصورت ورزيدن مي كوبيم . بادمجان سرخ شده همراه با برنج و پياز داغ و فلفل و نمك و آب گوشت را روي حرارت ملايم قرار داده تا پخته شود . سپس آنرا ميكس مي كنيم . گوشت كوبيده شده را با اين مواد مخلوط مي كنيم . كشك و زعفران را اضافه نموده به ورزيدن ادامه مي دهيم تا مخلوط حاصل كش دار شود . غذا آماده شده آن را در ظرفی ريخته و با پياز داغ و نعنا داغ و گردو تزئين مي كنيم .

آش رشته (درخواست شده)

مواد لازم 

سبزی آش ( تره – جعفری و اسفناج و کمی گشنیز ) 1 کیلو 

 رشته آشی 500 گرم 

 نخود و لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز جمعا 300 گرم 

 پیاز درشت 2 عدد 

 آرد 2 قاشق سوپخوری

  کشک سائیده 300 گرم 

 نمک ، فلفل و زردچوبه به میزان لازم 

 روغن برای سرخ کردن

 سیر در صورت تمایل 

 نعنا و پونه خشک

طرز تهیه :

حبوبات را به صورت جداگانه ۹ ساعت با آب و نمک خیس می کنیم 0 آب روی حبوبات را خالی کرده و بعد نخود و لوبیا را در ظرف مناسب ریخته مقداری آب روی آن ریخته می گذاریم تا نیم پز شود . سپس عدس را اضافه می کنیم . سیر و پیاز را هم به صورت خلالهای ریز در آورده و در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود . پیاز سرخ شده را به همراه نمک و فلفل و زرد چوبه به مواد بالا اضافه می کنیم  سبزی آش را که قبلا پاک کرده و شسته و خرد نمود ه ایم با حبوباتی که قبلا پخته اضافه می کنیم . بعد از 15 دقیقه رشته آش را اضافه می کنیم . 2 قاشق سوپخوری آرد را در آب سرد حل کرده به آش اضافه می کنیم تا آش جا بیفتد . در انتها کشک را اضافه کرده روی آنرا با پیاز داغ و نعنا و پونه خشک شده و کشک تزئین می کنیم

 

فسنجان

 مواد لازم :

نصف مرغ

۲۵۰ گرم مغز گردو چرخ شده

۲ قاشق سوپ خوری رب انار

۲ قاسق سوپخوری پیاز سرخ شده

 

اگر فسنجان را شیرین ترجیح میدهید کمی هم شکر

طرز تهیه :

مرغ را به همراه پیاز و ۳ لیوان آب و گردوی چرخ شده و کمی نمک و فلفل در ظرف مناسب قرار  داده و حرارت زیر ظرف را ملایم  میکنیم تا آهسته بجوشد . سپس رب انار را اضافه نموده و به خورش اجازه میدهیم تا کاملا به روغن بیافتد . اگر خورش را شیرین میخواهید کمی هم شکر اضافه کنید توجه داشته باشید که خورش کاملا باید جا بیافتد

آشپزی×آشپزی×آشپزی×آشپزی×آشپزی

کراکت قارچ و ژامبون

کره ۹۰ گرم

پیاز خرد شده ۱ عدد کوچک

قارچ خرد شده ۱۱۰ گرم

آرد   ۹۰ گرم

شیر  ۲۵۰ میلی لیتر

آب مرغ     ۱۸۵ میلی لیتر

ژامبون خرد شده    ۱۱۰ گرم

آرد اضافی     ۶۰ گرم

تخم مرغ    ۲ عدد

آرد سوخاری    به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه :

کره را در ظرفی ریخته پیاز را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز نرم شود قارچ را اضافه میکنیم و به هم می زنیم .آرد را می ریزیم و روی حرارت ملایم به هم می زنیم تا مواد خشک شده تغییر رنگ دهد از روی حرارت برداشته کم کم شیر را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا نرم شود .سپس آب مرغ را اضافه کرده دوباره روی حرارت گذاشته تا زمانی که کاملا سفت شود روی حرارت به هم میزنیم . از روی حرارت برداشته ژامبون و کمی نمک و فلفل اضافه میکنیم و پوشانده در یخچال به مدت ۲ ساعت خنک میکنیم . به اندازه ۲ قاشق سوپخوری از مواد را برداشته و در دست فرم میدهیم به طول تقریبی ۶ سانتی متر کراکت ها را در آرد سپس در تخم مرغ و بعد در آرد سوخاری می غلطانیم و در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه قرار می دهیم سپس در روغن فراوان سرخ میکنیم

کاچی

مواد لازم :

آرد گندم و آرد برنج روی هم        نیم کیلو

شکر                                      یک کیلو

روغن                                     نیم کیلو

زعفران                                  یک مثقال

گلاب                                     نصف لیوان

آب                                       ۱۰ تا ۱۲ لیوان

 

طرز تهیه :

آرد را مانند حلوا سرخ میکنیم و شکر را با ۱۰ تا ۱۲ لیوان آب می جوشانیم تا شکر آب شود , شربت را از صافی رد میکنیم و زعفران حل شده  در آب جوش را با شربت مخلوط میکنیم و حرارت آرد سرخ شده را ملایم میکنیم و بعد شربت آماده شده را بتدریج داخل آرد سرخ شده میریزیم و مرتب بهم میزنیم تا آرد کاملا صاف شود , بعد کاچی را می گذاریم آهسته بجوشد و به روغن بیافتد در صورتیکه مایه کمی غلیظ شود کمی آب به آن اضافه کنید .

توضیح :

آرد کاچی را باید کمی کمتر از حلوا سرخ کرد و کافی است رنگ آن طلایی شود .

شما میتوانید فقط آرد گندم و یا آرد برنج یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید من از هر دو استفاده میکنم خوشمزه تر میشه 

ببخشید عکس از کاچی نداشتم 

ماكاروني با ميگو

 

مواد لازم :
¼ پيمانه سركه -2 قاشق سوپ خوري سس سبوس يا چاشني چيني يا ژاپني مركب از لوبيا ي جوشانده وشير و غيره -يك قاشق سوپخوري شكر- يك قاشق سوپخوري سس گوجه فرنگي -⅛ قاشق چاي خوري سس تند-200 گرم ماكاروني -3 قاشق سوپخوري روغن نباتي -يك حبه سير ( خلال شده )-200 گرم ميگو ( پوست كنده و خردشده )-4 عدد پيازچه ( به قطعات كوچك خردشده ) -50 گرم جوانه لوبيا -½ بادام زميني برشته شده ( بدون نمك )-يك ليمو ترش ( بريده شده )

---

دستور پخت :
سركه ‚ سس سبوس ‚ سس گوجه فرنگي ‚ سس تند‚ را داخل ظرفی با هم تركيب كنيد و اين مخلوط را كنار بگذاريد .ماكاروني را در آب نيمه گرم بمدت 20 دقيقه بگذاريد تا خيس شود . و آبكش كنيد . روغن را داخل ماهي تابه اي ريخته و روي حرارت (متوسط – بالا ) بگذاريد و سير را اضافه كنيد و بعد ميگو رااضافه كنيد و بگذاريد پخته شود به حدي كه از حالت صورتي بودن برگردد . ماكاروني ‚ پيازچه ‚ مخلوط سس را اضافه كنيد و مواد را بهم برنيد . و حدود 5 دقيقه بگذاريد تا كاملا مواد گرم شوند.و منتقل كنيد به ظرفي كه مي خواهيد در آن سرو كنيد و باجوانه لوبيا و ليموو بادام زميني قبل از سرو كردن روي آن را تزئين كنيد

ماکاروني با پنير

مواد لازم : 
ماكاروني 600 گرم
پنير گروير 150 گرم
كره 50 گرم                                                          .
نمك قدري
فلفل قدري

 

ظرف نسبتا بزرگي را پر از آب ميکنيم و براي هر بسته ماکاروني 2 قاشق نمک در آب ميريزيم و بعد از جوش آمدن آب ماکاروني را در آن ميريزيم و يک دو قاشق روغن در آن ميريزيم و ميگذاريم بجوشد تا مغز ماکاروني کاملا نرم شود و زياد له نشود ماکاروني را در آبکش ميريزيم و مقداري آب نيم گرم بروي آن ميدهيم تا ليزي و شوري آن گرفته شود .
در صورتيکه بخواهيم اسپاگتي يا ماکاروني را قبلا آماده کنيم ، بعد از طبخ و ريختن آن در صافي آنرا در ظرف آب سرد ميريزيم در اين صورت اگر يکي دو روز هم بماند عيبي نخواهد کرد .
بعد کمي نمک و فلفل به آن مي زنيم و در ظرفي مي ريزيم ، کره را قطعه قطعه ميکنيم و روي آن مي گذاريم و دو سه دقيقه روي آتش ملايم قرار مي دهيم کافي است که کره حل شود ، ماکاروني را بعد از طبخ نبايد روي آتش بمدت زياد گذاشت چون خمير مي شود و بهم مي چسبد ، بعد ماکاروني را در ديس مي ريزيم و لابلاي آنرا پنير رنده شده ميپاشيم .

غذای مرکب از لوبیا و مغز ذرت بخته

Autumn Vegetable Succotash

 

Serves 8

1/2		cup unsalted butter
1		medium onion, cut into 1/4-inch dice
2		cloves garlic, finely chopped
2		red bell peppers, cut into 1/4-inch dice
2		zucchini, cut into 1/4-inch dice
2		yellow summer squash, cut into1/4-inch dice
1		cup frozen lima beans
1		cup fresh or frozen corn kernels
		Salt and freshly ground black pepperto taste
2		tablespoons fresh sage, coarsely chopped
		1.   In a skillet over medium-high heat, melt butter. Add onion; cook until translucent, 2 minutes. Add garlic, bell peppers, zucchini, squash, lima beans, and corn. Season with salt and black pepper; cook, stirring, until vegetables are tender, 10 minutes. Stir in sage, and serve.
		Photograph by: Simon Watson