خمیر پیراشکی

مواد لازم                  

آرد    حدود 350 گرم

روغن مايع    2 قاشق غذا خوري

شكر  يك قاشق غذا خوري

پودر خمير ترش ريز يك قاشق سوپ خوري پر

روغن مايع يك قاشق سوپ خوري پر

آب گرم  يك ليوان يا 250 ميلي ليتر

روغن مايع مخصوص سرخ كردني به اندازه لازم

طرز تهيه :

در كاسه اي شكر ، روغن مايع ، پودر خمير ترش و آب گرم را با هم مخلوط مي كنيم در انتها آرد را كم كم اضافه كرده ، ورز مي دهيم تا زماني كه خمير به دست نچسبد خمير را در حدود 10 دقيقه در ظرفي با در پوش در جاي گرمي مي گذاريم تا استراحت كند . بعد خمير را با وردنه پهن مي كنيم و با قالب گردي قالب ميزنيم .

 مقدار آرد بستگي به نوع آن دارد )

((به درخواست فریبا عزیز ))

خمیر هزار لا (میل فوی)

مواد لازم

آرد 500 گرم

 آب یک  پيمانه  

 نمک نصف قاشق چايخوري

مواد لاي خمير

 کره 450 گرم

آرد 100 گرم

طرز تهیه

آرد الک شده را در یک کاسه بریزید دقت کنید که حتماً آرد الک شود مرکز آرد داخل کاسه را گود کنید و آب و نمک را داخل آن بریزید و با دست کم کم آب را به خورد خمیر دهید تا خمیر مورد نیاز به دست بیاید. سپس خمیر را به شکل یک گلوله درآورید بعد روی خمیر را با یک چاقو به شکل ضربدر خط بیندازید و اجازه دهید یک ربع ساعت خمیر استراحت کند دراین مرحله خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و در یخچال بگذارید کره که تا حد امکان باید سرد باشد را با 100 گرم آرد مخلوط کنید در این فاصله چند بار دست هایتان را در آب سرد فرو کنید و خمیر کره ای را به شکل یک مربع 20×15 فرم دهید و دوباره در یخچال قرار دهید حالا خمیر را به شکل یک بعلاوه 50×20 باز کنید و خمیر کره ای را لای آن قرار دهید سپس آن را مثل یک بقچه جمع کنید و با کمک یک ورقه چند ضربه روی آن بزنید تا کره کمی پهن شود بعد به آرامی با وردنه روی خمیر بکشید و خمیر را پهن کنید بعد 20 سانتیمتر از سمت چپ خمیر را به سمت وسط برگردانید و 20 سانتی متر از سمت راست و بعد نیمه دیگر خمیر را برگردانید تا خمیر تا خورده سه لا شود خمیر را 20 دقیقه در یخچال قرار دهید بعد از یخچال خارج کنید و دوباره آن را به صورت یک صفحه بزرگ 35 در 55 پهن کنید و مجدداً مثل دفعه قبل آن را تا بزنید . خمیر را یک بار دیگر 20 دقیقه در یخچال قرار می دهيم. این عمل را 2 بار دیگر تکرار کنید که در مجموع 4 بار خمیر تا بخورد و هر 4 بار هم به خمیر استراحت دهید بعد از طی این مراحل خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده پهن کنید و بنابر مصرف مورد نظر آن را استفاده کنید .نکات مهم برای پخت خمیر ورقه ای حرارت فر 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت مناسب است اگر هنگام پخت خمیر ورقه ای کمی بخار به وجود آورید کیفیت خمیر بسیار خوب می شود در تهیه خمیر هزار لا دقت کنید تا خمیر را از یک طرف باز نکنید بلکه هر بار جهت باز کردن خمیر را تغییر دهید در غیر این صورت هنگام پخت خمیر جمع می شود برای آنکه هنگام آماده کردن خمیر دچار اشتباه نشوید در هر مرحله از باز کردن خمیر در سمتی که خمیر باز شده نشانه ای بگذارید. اگر خواستید روی خمیر ورقه ای را زرده تخم مرغ بمالید (شيريني زبان )دقت کنید به لبه های آن مالیده نشود زیرا مانع لایه لایه شدن خمیر می شود باقیمانده خمیر را می توانید روی یکدیگر بگذارید و خیلی آرام به هم فشار دهید و آن را دوباره باز کنید البته این قسمت خمیر را می توانید برای شیرینی های کوچک یا رشته های تزئینی استفاده کنید نکته مهم اینکه هر بار برای باز کردن خمیر نیاز به آرد پاشی است ولی حتماً موقع جمع کردن خمیر تمام آردها را با برس پاک کنید و در آخر سرمای خمیر و محیط نقش بسیار مهم تر در بهبود تهیه این خمیر دارد بهتر است تمام مواد هنگام مصرف کاملاً سرد باشند در صورتیکه خواستید این خمیر را می توانید به مدت 4 ماه در فریزر نگهداری کنید.کافی است خمیر نیم ساعت در هوای محیط قرار بگیرد تا یخ آن از بین برود البته این در صورتی است که خمیر نازک باشد اگر قطر خمیر کلفت باشد به دو ساعت زمان نیاز دارد.

 

 

 

 

 

 

 

خمیر پیتزا

مواد لازم:

شیر نصف پیمانه

 مالشعیر نصف پیمانه

 خمیر ترش یا مایه خمیر- یک قاشق سوپخوری

 روغن آب کرده یا روغن زیتون 2/1 پیمانه

 آرد به مقداری که مایه خمیر شده و به دست نچسبد3 پیمانه

 نمک یک قاشق چایخوری

 طرز تهیه :

 خمیر ترش و نمک را در شیر حل میکنیم و روغن و مالشعیر را به آن اضافه می نماییم و به تدریج آرد را می ریزیم تا مایه به حدی خمیر شود که به دست نچسبد و زیاد هم به هم نچسبد و زیاد هم خشک وسفت نباشد. خمیر را خوب ورز داده روی آنرا می پوشانیم تا یکی دو ساعت بماند و ور بیاید. زمانی که کاملا خمیر پف کرد می توانید از آن استفاده کنید