http://shirinkam.blogfa.com/ fa blogfa.com Mon, 07 Sep 2009 16:02:18 GMT http://shirinkam.blogfa.com/post-303.aspx <SPAN class=fa12 id=Label2 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000><FONT size=1><STRONG>مواد لازم :</STRONG></FONT> <IMG height=209 alt="" hspace=0 src="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/shahrivar/Date_Chocolate.jpg" width=285 align=left border=3></FONT></SPAN> <P></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>خرما بدون هسته و له کرده 160 گرم </FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> کره خرد شده 250 گرم</FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> آب 430 میلی لیتر یا 4/3. 1 پیمانه </FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> شکر 220 گرم </FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> پودر کاکائو 35 گرم یا 3/1 پیمانه </FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> آرد سفید 250 گرم </FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> بکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری</FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>مغز بادام یا پسته بصورت دلخواه</FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000 size=1><STRONG>طرز تهیه :</STRONG></FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><SPAN class=fa12 id=Label8 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>در ظرف گودی خرما و کره و آب و شکر و پودر کاکائو را با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت هم بزنید تا کره و شکر حل شوند بعد  آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید در قالب 30 *20 سانتی متر در فر 180 درجه یا 350 درجه فارنهایت بگذارید تا بپزد</FONT> </SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"></SPAN> </P> Mon, 07 Sep 2009 16:02:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=shirinkam&postid=303 shirinkam http://shirinkam.blogfa.com/post-303.aspx http://shirinkam.blogfa.com/post-302.aspx <SPAN class=fa12 id=Label3><FONT color=#000000 size=1><STRONG>مواد لازم<IMG height=192 alt="" hspace=0 src="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/shahrivar/roll_dates1.jpg" width=228 align=left border=3></STRONG></FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN class=fa12 id=Label2 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>خرما 500 گرم <BR>شكر درشت نصف پيمانه <BR>آرد 3 پيمانه <BR>پودر قند نصف پيمانه <BR>كره 4/3 پيمانه <BR>شير نصف پيمانه <BR>زرده تخم مرغ 1 عدد <BR>گردو ( نگيني شده) 1 پيمانه </FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000></FONT></SPAN></SPAN> </P> <P><SPAN class=fa12><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000 size=1><STRONG>طرز تهیه :</STRONG></FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><SPAN class=fa12 id=Label8 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>كره و پودر قند را مي زنيم تا كاملاً مخلوط شوند بعد زردة تخم مرغ را اضافه كرده شير را هم اضافه مي كنيم. آرد را الك كرده كم كم مخلوط مواد مي كنيم تاخميري به دست آيد كه به دست نچسبد. ميز را كمي آرد پاشيده خمير را صاف مي كنيم و به صورت مستطيل برش مي دهيم. هسته خرما را بيرون مي آوريم در صورت لازم پوست آن را مي‌گيريم و به جاي هسته مغز گردومي‌گذاريم.برشي از خمير برداشته خرما را لاي خمير مي‌گذاريم. خمير را اول در سفيده مي‌غلطانيم بعد گردو و شكر درشت را با هم مخلوط نموده شيريني‌ها را بعد از سفيده درگردو و شكر مي‌غلطانيم. كف سيني را چرب مي‌كنيم شيريني را در سيني گذاشته به مدت 35 تا 40 دقيقه در طبقه بالاي فر مي‌گذاريم.حرارت فر را روي350 درجه فارنهايت( 175 درجه سانتيگراد) تنظيم مي كنيم تا زير و روي شيريني كاملاً‌ طلايي شود می شود از پودر نارگيل و كنجد هم به جاي گردو استفاده کرد.</FONT></SPAN></SPAN></SPAN></P> Mon, 07 Sep 2009 15:47:14 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=shirinkam&postid=302 shirinkam http://shirinkam.blogfa.com/post-302.aspx http://shirinkam.blogfa.com/post-301.aspx <SPAN class=fa12 id=Label2 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000 size=1><STRONG>مواد لازم <IMG alt="" hspace=0 src="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/shahrivar/butter-cake-su-1534841-l.jpg" align=left border=3></STRONG></FONT></SPAN> <P></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>کره خردشده 250 گرم</FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>تخم مرغ 4 عدد</FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> شکر 220 گرم</FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> وانیل 4/1 قاشق چایخوری</FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> بادام پودرشده 80 گرم </FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> آرد 260 گرم </FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000> بیکینگ پودر2 قاشق چایخوری</FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>شیر 60 میلی لیتر یا 4/1 پیمانه</FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>بادام پرک شده 25 گرم</FONT></SPAN></P> <P> </P> <P> </P> <P><FONT size=1><STRONG>طرز تهیه :</STRONG></FONT></P> <P><SPAN class=fa12 id=Label8 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>همه موادرا به جزبادام پرک شده، داخل کاسه ای ریخته،بادورکندهمزن می زنیم تاکاملا باهم ترکیب شوندسپس دورهمزن رابه درجه متوسط تغییر داده تاجایی که موادصاف ویکدست شده وتغییررنگ دهدمی زنیم ، مایه را دا <FONT color=#000000>خل </FONT><SPAN class=fa12 id=Label8 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>قالبی به قطر23 سانتی متر که چرب کرده ایم</FONT></SPAN> ریخته، صاف می کنیم وبابادام پرک شده می پوشانیم ودر فرگرم شده </FONT><FONT color=#000000>بادمای 160 درجه سانتی گرادبمدت ۱ساعت می پزیم تاروی کیک طلایی شود </FONT></SPAN></P> Mon, 07 Sep 2009 15:17:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=shirinkam&postid=301 shirinkam http://shirinkam.blogfa.com/post-301.aspx http://shirinkam.blogfa.com/post-300.aspx <SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000><SPAN class=fa12><STRONG><FONT size=1>مواد لازم</FONT></STRONG></SPAN> <A href="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/shahrivar/curcuma-longa.jpg"></A></FONT></SPAN> <IMG style="WIDTH: 237px; HEIGHT: 161px" height=388 alt="" hspace=4 src="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/shahrivar/curcuma-longa.jpg" width=324 align=left vspace=4 border=3></P> <P></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>آرد سفيد 250 گرم <BR>پودر شکر 175 گرم <BR>کره 125 گرم <BR>زنجبيل 1 قاشق چايخوري <BR></FONT></P></SPAN> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000></FONT></SPAN> </P> <P> </P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000><FONT size=1><STRONG>طرز تهیه :</STRONG></FONT>                                                                                                                                                (عکس از حلوا نداشتم منو ببخشید)</FONT></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12 style="COLOR: navy"><FONT color=#000000>ابتدا آرد را روي حرارت ملايم تفت مي دهيم تا بوي خامي آرد از بين برود ولي رنگ آرد نبايد تغيير کند.بعد از آن کره را اضافه مي کنيم بعد از اينکه کره حل شد بلافاصله پودر قند و زنجبيل مخلوط شده را اضافه مي کنيم و از روي حرارت بر مي داريم و خمير را لاي يک کاغذ روغني قرار مي دهيم و با وردنه صاف مي کنيم و قالب مي زنيم .در ظرف مورد نظر چيده و با پودر نارگيل و پسته تزئين مي کنيم.</FONT> <BR></P></SPAN> Wed, 26 Aug 2009 07:27:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=shirinkam&postid=300 shirinkam http://shirinkam.blogfa.com/post-300.aspx http://shirinkam.blogfa.com/post-299.aspx <P dir=rtl><STRONG><FONT size=1>مواد لازم<IMG style="WIDTH: 301px; HEIGHT: 211px" height=169 alt="" hspace=0 src="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/shahrivar/zolbia.jpg" width=250 align=left border=3></FONT></STRONG></P> <P dir=rtl>ماست 1 کیلو گرم</P> <P dir=rtl>ماست ترش ۲ قاشق سوپخوری</P> <P dir=rtl> نشاسته گندم 1 کیلو گرم </P> <P dir=rtl> آرد 2 قاشق غذاخوری </P> <P dir=rtl>گلاب در صورت نیاز به میزان لازم </P> <P dir=rtl> خلال پسته و بادام جهت تزیین  </P> <P dir=rtl> </P> <P dir=rtl><FONT size=1><STRONG>مواد لازم براي شربت :</STRONG></FONT> آب يك فنجان شکر 2فنجان زعفران حل شده يك قاشق مرباخوري  آبليمو يك قاشق مربا خوري              </P> <P dir=rtl>   <STRONG><FONT size=1>طرز تهیه :</FONT></STRONG> </P> <P dir=rtl>مایه ترش را یک روز قبل باید باهم مخلوط کرده و در جای گرم بگذارید بماند تا کاملا ترش و گازدار شود  مواد را در یک ظرف بزرگ بریزید تا سرریز نکند نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و بزنید تا كاملا مخلوط شود سپس با مایه ترش مخلوط نمایید ، یک ساعت بگذار ید بماند بعد درون قيف مخصوص ريخته و در داخل روغن سرخ كنيد و بعد از سرخ شدن داخل شربت قرار مي دهيم </P> <P dir=rtl><STRONG><FONT size=1>طرز تهيه شربت :</FONT></STRONG></P> <P dir=rtl>آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم</P> <P dir=rtl><FONT size=1><STRONG> نكته : <BR></STRONG></FONT> <BR>هر چه ماست ترش تر باشد زولبیا خوش طعم تر می شود 0</P> <P dir=rtl>شریت زولبیا اگر داغ باشد زولبیا خمیر میشود ، اگر سرد باشد زولبیا بار یا شربت را به خود جذب نمی کند روغن باید داغ داغ باشد</P> <P dir=rtl></P> Sat, 22 Aug 2009 12:58:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=shirinkam&postid=299 shirinkam http://shirinkam.blogfa.com/post-299.aspx http://shirinkam.blogfa.com/post-298.aspx <P dir=rtl><STRONG><FONT size=1>مواد لازم</FONT></STRONG>                  <IMG style="WIDTH: 262px; HEIGHT: 225px" border=3 hspace=0 alt="" align=left src="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/tir%20mah/donut-dough.jpg" width=305 height=436><A href="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/tir%20mah/donut-dough.jpg"></A></P> <P dir=rtl>آرد    حدود 350 گرم </P> <P dir=rtl>روغن مايع    2 قاشق غذا خوري</P> <P dir=rtl>شكر  يك قاشق غذا خوري </P> <P dir=rtl>پودر خمير ترش ريز يك قاشق سوپ خوري پر </P> <P dir=rtl>روغن مايع يك قاشق سوپ خوري پر </P> <P dir=rtl>آب گرم  يك ليوان يا 250 ميلي ليتر</P> <P dir=rtl>روغن مايع مخصوص سرخ كردني به اندازه لازم </P> <P dir=rtl><STRONG><FONT size=1>طرز تهيه :</FONT></STRONG></P> <P dir=rtl>در كاسه اي شكر ، روغن مايع ، پودر خمير ترش و آب گرم را با هم مخلوط مي كنيم در انتها آرد را كم كم اضافه كرده ، ورز مي دهيم تا زماني كه خمير به دست نچسبد خمير را در حدود 10 دقيقه در ظرفي با در پوش در جاي گرمي مي گذاريم تا استراحت كند . بعد خمير را با وردنه پهن مي كنيم و با قالب گردي قالب ميزنيم .</P> <P dir=rtl> مقدار آرد بستگي به نوع آن دارد )</P> <P dir=rtl>((به درخواست فریبا عزیز ))<IMG src="http://blogfa.com/images/smileys/24.gif" height=18></P> Sun, 19 Jul 2009 12:26:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=shirinkam&postid=298 shirinkam http://shirinkam.blogfa.com/post-298.aspx http://shirinkam.blogfa.com/post-297.aspx <SPAN id=Label3 class=fa12><FONT color=#000000><STRONG>مواد لازم</STRONG></FONT></SPAN> <P></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" id=Label2 class=fa12><FONT color=#000000>آرد 300 گرم </FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000> شير 1 قاشق سوپخوري</FONT></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000> پودر شكر 150 گرم</FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000> روغن 150 گرم </FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000>تخم مرغ 2 عدد </FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000>ماست ۱۰۰ گرم</FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000> جوش شيرين 2/1 قاشق چايخوري </FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000>هل 1 قاشق چايخوري  </FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000> مايع خمير 3/1 قاشق چايخوري </FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000><STRONG>طرز تهیه :</STRONG> </FONT></SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000>روغن و آرد را با همزن برقي بزنيد جوش شيرين و ماست را اضافه كنيد. در ظرفي جداگانه پودر شكر و تخم مرغ را مخلوط كرده و مايع خمير مخلوط شده با شير را نيز به اين مواد اضافه كنيد پودر هل را داخل كاسه همزن بريزيد و مخلوط فوق را نيز داخل كاسه همزن همچنان كه هم زن در حال كار كردن است اضافه كنيد بعد از صاف و يكدست شدن مواد دستگاه را خاموش كرده از مواد داخل قيف بريزيد و داخل سيني كه با كاغذ پوشش داده شده است با فاصله بريزيد نيم ساعت سيني فر را در دماي محيط استراحت دهيد سپس با استفاده از مهرهاي چوبي داخل آرد بغلطانيد و روي شيريني ها را مهر بزنيد بعد از مهر زدن سطح روي شيريني را با تخم مرغ برس بزنيد سيني را داخل فر 190 درجه سانتيگراد بمدت 25-20 دقيقه و يا تا زماني كه روي شيريني ها طلايي شود قرار دهيد.</FONT> </SPAN></SPAN></P> <P><SPAN class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><BR> </P></SPAN></SPAN> Sun, 19 Jul 2009 11:08:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=shirinkam&postid=297 shirinkam http://shirinkam.blogfa.com/post-297.aspx http://shirinkam.blogfa.com/post-296.aspx <FONT color=#000000><SPAN id=Label3 class=fa12><FONT size=1><STRONG><A href="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/tir%20mah/panjik.jpg"><IMG style="WIDTH: 329px; HEIGHT: 161px" border=3 hspace=0 alt="" align=left src="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/tir%20mah/panjik.jpg" width=348 height=155></A></STRONG></FONT></SPAN></FONT></P> <P><FONT color=#000000><SPAN class=fa12><FONT size=1><STRONG>مواد لازم</STRONG></FONT></SPAN> </FONT></P> <P><SPAN style="COLOR: navy" id=Label2 class=fa12><FONT color=#000000>آرد 4 پيمانه <BR>پودر خمير مايه 1 قاشق غذا خوري <BR>پيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري <BR>شكر 4 قاشق غذا خوري <BR>نمك يك سوم قاشق چايخوري <BR>آب ولرم نصف پيمانه <BR>كره 150 گرم <BR>تخم مرغ 2 عدد</FONT></SPAN></P> <P><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><FONT color=#000000 size=1><STRONG>طرز تهیه  :</STRONG></FONT></SPAN></P> <P><SPAN style="COLOR: navy" class=fa12><SPAN style="COLOR: navy" id=Label8 class=fa12><FONT color=#000000>ابتدا يك قاشق شكر را با 2/1 پيمانه آب ولرم و خميرمايه و 2/1 پيمانه آرد خوب مخلوط كرده مي گذاريم تا مايه خمير آماس كند. سپس آرد و نمك و پيكينگ پودر را با هم الك كرده درون ظرفي كه مي خواهيم خمير درست كنيم ريخته وسط آرد بازكرده تخم مرغ و مايه خمير و كره را كه نرم شده است مخلوط كرده خمير مي نمائيم. خوب ورز داده درون ظرف گذاشته روي آن را مي پوشانيم و بمدت نيمساعت در هواي معمولي مي گذاريم. پس از آن كه حجم خمير كه دو برابر شد چونه هائي باندازه يك نارنگي درآورده درون سيني فر چيده روي آن را پوشانده (با پارچه تميز يا حوله) بمدت 3 ربع تا يكساعت مي گذاريم بماند سپس روي آن را در صورت دلخواه با زرده يكعدد تخم مرغ و يك قاشق شير و يك كره باز شده تزئين كرده در فر با 350 درجه سانتي گراد طبقه وسط بمدت 20 تا 25 دقيقه مي پزيم مي توان از مارمالاد يا گرم براي وسط آن پس از پخت استفاده كرد.</FONT></SPAN></SPAN></P> Fri, 03 Jul 2009 19:44:20 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=shirinkam&postid=296 shirinkam http://shirinkam.blogfa.com/post-296.aspx http://shirinkam.blogfa.com/post-295.aspx <P dir=rtl><STRONG><FONT size=1><A href="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/tir%20mah/18.jpg"><IMG style="WIDTH: 330px; HEIGHT: 251px" border=3 hspace=0 alt="" align=left src="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/tir%20mah/18.jpg" width=289 height=589></A></FONT></STRONG></P> <P dir=rtl><STRONG><FONT size=1>مواد لازم</FONT></STRONG></P> <P dir=rtl>آرد 500 گرم</P> <P dir=rtl> آب یک  پيمانه  </P> <P dir=rtl> نمک نصف قاشق چايخوري</P> <P dir=rtl><FONT size=1><STRONG>مواد لاي خمير</STRONG></FONT> </P> <P dir=rtl> کره 450 گرم </P> <P dir=rtl>آرد 100 گرم</P> <P dir=rtl><B><FONT size=1>طرز </FONT></B><B><FONT size=1>تهیه</FONT> </B></P> <P dir=rtl>آرد الک شده را در یک کاسه بریزید دقت کنید که حتماً آرد الک شود مرکز آرد داخل کاسه را گود کنید و آب و نمک را داخل آن بریزید و با دست کم کم آب را به خورد خمیر دهید تا خمیر مورد نیاز به دست بیاید. سپس خمیر را به شکل یک گلوله درآورید بعد روی خمیر را با یک چاقو به شکل ضربدر خط بیندازید و اجازه دهید یک ربع ساعت خمیر استراحت کند دراین مرحله خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و در یخچال بگذارید کره که تا حد امکان باید سرد باشد را با 100 گرم آرد مخلوط کنید در این فاصله چند بار دست هایتان را در آب سرد فرو کنید و خمیر کره ای را به شکل یک مربع 20×15 فرم دهید و دوباره در یخچال قرار دهید حالا خمیر را به شکل یک بعلاوه 50×20 باز کنید و خمیر کره ای را لای آن قرار دهید سپس آن را مثل یک بقچه جمع کنید و با کمک یک ورقه چند ضربه روی آن بزنید تا کره کمی پهن شود بعد به آرامی با وردنه روی خمیر بکشید و خمیر را پهن کنید بعد 20 سانتیمتر از سمت چپ خمیر را به سمت وسط برگردانید و 20 سانتی متر از سمت راست و بعد نیمه دیگر خمیر را برگردانید تا خمیر تا خورده سه لا شود خمیر را 20 دقیقه در یخچال قرار دهید بعد از یخچال خارج کنید و دوباره آن را به صورت یک صفحه بزرگ 35 در 55 پهن کنید و مجدداً مثل دفعه قبل آن را تا بزنید . خمیر را یک بار دیگر 20 دقیقه در یخچال قرار می دهيم. این عمل را 2 بار دیگر تکرار کنید که در مجموع 4 بار خمیر تا بخورد و هر 4 بار هم به خمیر استراحت دهید بعد از طی این مراحل خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده پهن کنید و بنابر مصرف مورد نظر آن را استفاده کنید .نکات مهم برای پخت خمیر ورقه ای حرارت فر 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت مناسب است اگر هنگام پخت خمیر ورقه ای کمی بخار به وجود آورید کیفیت خمیر بسیار خوب می شود در تهیه خمیر هزار لا دقت کنید تا خمیر را از یک طرف باز نکنید بلکه هر بار جهت باز کردن خمیر را تغییر دهید در غیر این صورت هنگام پخت خمیر جمع می شود برای آنکه هنگام آماده کردن خمیر دچار اشتباه نشوید در هر مرحله از باز کردن خمیر در سمتی که خمیر باز شده نشانه ای بگذارید. اگر خواستید روی خمیر ورقه ای را زرده تخم مرغ بمالید (شيريني زبان )دقت کنید به لبه های آن مالیده نشود زیرا مانع لایه لایه شدن خمیر می شود باقیمانده خمیر را می توانید روی یکدیگر بگذارید و خیلی آرام به هم فشار دهید و آن را دوباره باز کنید البته این قسمت خمیر را می توانید برای شیرینی های کوچک یا رشته های تزئینی استفاده کنید نکته مهم اینکه هر بار برای باز کردن خمیر نیاز به آرد پاشی است ولی حتماً موقع جمع کردن خمیر تمام آردها را با برس پاک کنید و در آخر سرمای خمیر و محیط نقش بسیار مهم تر در بهبود تهیه این خمیر دارد بهتر است تمام مواد هنگام مصرف کاملاً سرد باشند در صورتیکه خواستید این خمیر را می توانید به مدت 4 ماه در فریزر نگهداری کنید.کافی است خمیر نیم ساعت در هوای محیط قرار بگیرد تا یخ آن از بین برود البته این در صورتی است که خمیر نازک باشد اگر قطر خمیر کلفت باشد به دو ساعت زمان نیاز دارد.</P> <P dir=rtl><A href="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/tir%20mah/6.jpg"><IMG style="WIDTH: 337px; HEIGHT: 258px" border=3 hspace=0 alt="" align=left src="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/tir%20mah/6.jpg" width=324 height=490></A></P> <P dir=rtl> </P> <P dir=rtl> </P> <P dir=rtl> </P> <P dir=rtl> </P> <P dir=rtl> </P> <P dir=rtl> </P> <P dir=rtl> <A href="http://shirinkam.persiangig.com/image/1388/tir%20mah/13.jpg"></A></P> Fri, 03 Jul 2009 19:32:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=shirinkam&postid=295 shirinkam http://shirinkam.blogfa.com/post-295.aspx http://shirinkam.blogfa.com/post-294.aspx <P dir=rtl><STRONG><FONT size=1>مواد لازم<IMG style="WIDTH: 328px; HEIGHT: 293px" border=3 hspace=0 alt="" align=left src="http://shirinkam.persiangig.com/tir/DSCN4701_1%20copy.jpg" width=347 height=292></FONT></STRONG></P> <P dir=rtl>آرد گندم 750 گرم </P> <P dir=rtl>آب به میزان لازم</P> <P dir=rtl>شکر 250 گرم</P> <P dir=rtl>روغن جامد آب شده 125 گرم </P> <P dir=rtl> نمک میوه 1 قاشق سوپخوری ( 10 گرم ) </P> <P dir=rtl> وانیل 4/1 قاشق چایخوری </P> <P dir=rtl>خمیر ترش 250 گرم</P> <P dir=rtl> زرده تخم مرغ 1 عدد </P> <P dir=rtl> زعفران دم کرده 2/1 قاشق چایخوری </P> <P dir=rtl> کنجد مقداری</P> <P dir=rtl> </P> <P dir=rtl><FONT size=1><STRONG>طرز تهیه</STRONG></FONT></P> <P dir=rtl>در ظرفی آرد ، شکر ، روغن ، نمک میوه و وانیل را با هم مخلوط کنید آب را کم کم اضافه نموده تا خمیر شود و به دست نچسبد  خمیر را ورز دهید در نهایت خمیر ترش را اضافه کرده به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر نرم و لطیف شود و بعد خمیر را به مدت نیم ساعت استراحت دهید  از خمیر گلوله های کوچکی چانه بگیرید  روی میز کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه نازک گرد باز کنید  و در سینی فر چرب شده قرار دهید  روی آنرا به مدت 15 دقیقه بپوشانید تا خمیر مجددا ور بیاید  زرده تخم مرغ و زعفران را با هم مخلوط کنید روی نان ها بمالید و کمی کنجد بپاشید در طبقه بالای فر که از قبل با حرارت 200 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت  15 الي 20 دقیقه قرار دهید تا نان پخته و طلایی شود در صورت تمایل می توانید مدت زمان پخت را افزایش دهید تا نان ها خشک شوند</P> Mon, 29 Jun 2009 17:49:18 GMT http://commenting.blogfa.com/?blogid=shirinkam&postid=294 shirinkam http://shirinkam.blogfa.com/post-294.aspx