مرباي انجير

مواد لازم : 
انجير تازه 3000 گرم
شكر 2500 گرم
دارچين 32 گرم
هل 37.6 گرم
گلاب 2 فنجان
وانيل قدري
آب 6 فنجان

 

انجير هاي کوچک را نازک پوست بکنيد بطوريکه دمش کنده نشود . سپس آنها را در آب آهک بگذاريد . و بعد از يک ساعت از آب آهک در آورده در هر کدام ، سه سوراخ با سوزني تميز ايجاد کرده ، در آبيکه قبلا مخلوط با شکر شده بجوشانيد . همينکه پخته شده در ظرف ديگر مقداري شکر و گلاب در آب ريخته بجوشانيد تا قوام بيايد . سپس انجير هاي پخته شده را همراه ، با وانيل ، هل و دارچين در آن بريزيد يک جوش که زد بيرونش آورده ، در شيشه تميزي پر کنيد .

ماکاروني با پنير

مواد لازم : 
ماكاروني 600 گرم
پنير گروير 150 گرم
كره 50 گرم                                                          .
نمك قدري
فلفل قدري

 

ظرف نسبتا بزرگي را پر از آب ميکنيم و براي هر بسته ماکاروني 2 قاشق نمک در آب ميريزيم و بعد از جوش آمدن آب ماکاروني را در آن ميريزيم و يک دو قاشق روغن در آن ميريزيم و ميگذاريم بجوشد تا مغز ماکاروني کاملا نرم شود و زياد له نشود ماکاروني را در آبکش ميريزيم و مقداري آب نيم گرم بروي آن ميدهيم تا ليزي و شوري آن گرفته شود .
در صورتيکه بخواهيم اسپاگتي يا ماکاروني را قبلا آماده کنيم ، بعد از طبخ و ريختن آن در صافي آنرا در ظرف آب سرد ميريزيم در اين صورت اگر يکي دو روز هم بماند عيبي نخواهد کرد .
بعد کمي نمک و فلفل به آن مي زنيم و در ظرفي مي ريزيم ، کره را قطعه قطعه ميکنيم و روي آن مي گذاريم و دو سه دقيقه روي آتش ملايم قرار مي دهيم کافي است که کره حل شود ، ماکاروني را بعد از طبخ نبايد روي آتش بمدت زياد گذاشت چون خمير مي شود و بهم مي چسبد ، بعد ماکاروني را در ديس مي ريزيم و لابلاي آنرا پنير رنده شده ميپاشيم .

کرم کاکائوئي

مواد لازم:

خامه 1 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
شكر 2 قاشق سوپخوري
كاكائو 1 قاشق سوپخوري

 

تمام مواد را باهم مخلوط ميکنيم با تخم مرغ ميزنيم تا سفت شود در صورتيکه مايل باشيم ميتوانيم از اين نوع کرم وسط کيک بگذاريم

پيراشکي گوشت

مواد لازم : 
گوشت چرخ كرده 250 گرم
تخم مرغ پخته 2 عدد
پياز داغ عسلي 0.5 فنجان
جعفري ساطوري شده 0.5 فنجان
پاپريكا 0.25 قاشق مربا خوري
فلفل 0.25 قاشق مربا خوري
دارچين 0.25 قاشق مربا خوري
پياز 1 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري

 

گوشت را تفت ميدهيم
پياز داغ عسلي را اضافه ميکنيم کمي آب ريخته ميگذاريم بپزد
پاپريکا ، فلفل ، نمک ، دارچين ، آبليمو و سس گوجه فرنگي را اضافه ميکنيم
پس از پخته شدن بطوريکه آب گوشت کاملا بر چيده و تمام شد تخم مرغهاي پخته را روي گوشت رنده ميکنيم
از روش آتش برميداريم و جعفري ساطوري را مخلوط نموده هم ميزنيم مايه براي پيروشکي جاضر خواهد بود
خمير پراشکي را مطابق با دستورالعمل آمده در پيراشکي آماده ميکنيم
خمير را به چانه هاي خيلي کوچک در ميا وريم و آنرا با دست باز ميکنيم
مايه گوشت را وسط آن گذارده ميپيچيم
در قابلمه گودي که عميق باشد مقدار زيادي روغن ميريزيم و آنها را در روغن سرخ ميکنيم
حرارت چراغ را کم ميکنيم تا پيروشکي کاملا مغز پخت شود

بستني

مواد لازم : 
شير هموژنيزه 0.5 ليتر
شكر 4 قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ 4 عدد

طرز تهيه :

براي تهيه بستني , اصولا از دستگاهاي مخصوص بستني زني استفاه مي شود . با كمك اين دستگاه ها بستني راحت و بهتر تهيه مي شود . ولي داخل يخچال و فريزرهاي معمولي هم مي توان به طور ساده بستني تهيه كرد .
نكته مهم در تهيه بستني در يخچال اين است كه بستني را بعد از كمي بسته شدن بهم زده و مجددا در يخچال بگذاريد. اين عمل را دو سه بار تكرار كنيد تا از يخ زدن و سفت شدن بستني جلوگيري شود.
در صورت استفاده از دستگاه هاي مخصوص , احتياج به هم زدن بستني نداريم و دستگاه هنگام كار كردن عمل به هم زدن را خود به خود انجام مي دهد .
بستني را ميتوان با انواع آب ميوه هاي صاف شده از قبيل آب طالبي , آب انگور , آب آلبالو و آب توت فرنگي تهيه كرد .
براي دو ليوان آب ميوه شيرين دو قاشق سوپ خوري شكر و براي دو ليوان آب ميوه ترش , از 4 تا 5 قاشق سوپ خوري شكر در آب ميوه مي ريزيم , براي حل شدن شكر در آب ميوه آن را كمي گرم مي كنيم و بعد از صافي رد ميكنيم و ظرف مي ريزيم , ظرف را در قسمت جايخي مي گذاريم و مثل ساير بستني ها كمي كه بسته شد آن را به هم مي زنيم و دوباره در يخچال مي گذاريم . اين عمل را دو تا سه دفعه تكرار مي كنيم . بايد توجه داشت كه شكر بستني ها را از مقدار تعيين شده نبايد زيادتر كرد . زيرا هر قدر شكر بستني زيادتر شود , ديرتر مي بندد . اگر شكر خيلي زياد شود , بستني اصلا بسته نمي شود .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

شیرینی ساق عروس

 

مواد لازم : 
آرد سفيد 500 گرم
تخم مرغ 3 عدد
قند 225 گرم
هل 100 گرم
روغن 1 قاشق سوپخوري
گلاب 0.5 فنجان
بادام 500 گرم

 

با آرد ، خميري شل تر از خمير نان تهيه کرده ، رويش را با پارچه پوشانده بگذاريد تا برشد ، بعد با تيرک آنرا خيلي نازک باز کرده ، بقدر بند انگشت لواش را بريده و بدور ني بپيچيد و همان ني را در روغن انداخته سرخش کنيد
سپس لواشها را از ني جدا کنيد دوباره در روغن سرخش کرده وسطش را با قند و مغز بادام و هل کوبيده پر کنيد

سوهان عسلي

مواد لازم : 
خلال بادام 150 گرم
شكر 150 گرم
عسل 150 گرم
روغن 100 گرم
زعفران 1 قاشق مربا خوري

 

خلال بادام را ميشوئيم در صافي ميريزيم و ته سيني را خوب چرب ميكنيم بعد شكر و عسل و روغن را در ظرف كوچكي ميگذاريم ، حرارت بايد تند و يكنواخت باشد گاهي بهم ميزنيم تا شكر آب و طلائي شود سپس بادام را داخل مايه ميريزيم و گاهي بهم ميزنيم تا بادام نيز كمي طلائي شود ( سوهان عسلي را نبايد زياد بهم زد زيرا روغن آن جدا ميشود ) وقتي مايه كاملا طلائي شد زعفران را در كمي آبجوش حل مي كنيم و داخل مايه ميريزيم براي امتحان از مايه كمي گوشه سيني مي ريزيم وقتي فورا بسته شد سوهان عسلي آماده است حرارت را خيلي ملايم مي كنيم تا حدي كه سوهان عسلي فقط گرم بماند بعد از مايه با قاشق كوچك بفاصله روي سيني مي ريزيم و فوري دو ، سه عدد خلال پسته روي آن قرار مي دهيم ، بعد از سرد شدن با كارد سوهانها را از سيني جدا ميكنيم و در ظرف در داري محفوظ نگاه ميداريم .

سوپ قارچ با مايکروفر

 

مواد لازم : 
آب گوشت 0.5 ليتر
شير هموژنيزه 0.5 ليتر
خامه 250 گرم
قارچ 250 گرم
آرد سفيد 1 قاشق سوپخوري
پياز 50 گرم
كره 30 گرم
جعفري ساطوري شده 1 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
نمك قدري

 

ابتدا روغن يا کره را داخل ظرف مناسب ريخته و به مدت 30 ثانيه با قدرت 100% داخل مايکروفر قرار دهيد . سپس قارچ را به آن اضافه کنيد و 2 دقيقه ديگر با قدرت 100% داخل مايکروفر بگذاريد. در يک ظرف گود مناسب جداگانه شير ( يا آب گوشت ) را با آرد کاملا مخلوط کرده و مايه آماده شده را براي مدت 4-6 دقيقه داخل مايکروفر با قدرت 100% قرار دهيد . در اين مدت 2 بار آن را به هم بزنيد تا آرد داخل مايه بصورت گلوله در نيايد. سپس قارچ آماده شده و جعفري و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و به مدت 5-8 دقيقه با قدرت 70% داخل مايکروفر قرار دهيد. سپس خامه را با مقداري از سوپ خوب حل کرده و موقع سرو به آن اضافه مي کنيم .
بدين ترتيب غذا آماده است.ابتدا روغن يا کره را داخل ظرف مناسب ريخته و به مدت 30 ثانيه با قدرت 100% داخل مايکروفر قرار دهيد . سپس قارچ را به آن اضافه کنيد و 2 دقيقه ديگر با قدرت 100% داخل مايکروفر بگذاريد. در يک ظرف گود مناسب جداگانه شير ( يا آب گوشت ) را با آرد کاملا مخلوط کرده و مايه آماده شده را براي مدت 4-6 دقيقه داخل مايکروفر با قدرت 100% قرار دهيد . در اين مدت 2 بار آن را به هم بزنيد تا آرد داخل مايه بصورت گلوله در نيايد. سپس قارچ آماده شده و جعفري و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و به مدت 5-8 دقيقه با قدرت 70% داخل مايکروفر قرار دهيد. سپس خامه را با مقداري از سوپ خوب حل کرده و موقع سرو به آن اضافه مي کنيم .
بدين ترتيب غذا آماده است.

سالاد قارچ صدفی

مواد لازم:

 

قارچ صدفی کوچک و ريز: 250 گرم

 

کاهو: يک عدد کوچک

 

هويج رنده شده: 2 عدد

 

روغن زيتون: 2 قاشق سوپخوری

 

آب ليمو ترش: 2 قاشق سوپخوری

 

نمک، فلفل و جعفری خرد شده: به ميزان لازم

 

کلية مواد را باهم مخلوط کنيد و در ظرف پيرکس بريزيد. برای تزئين سالاد از دو برش گوجه فرنگی و زيتون بدون هسته استفاده نمائيد.

 

ترشی قارچ

ترشی قارچ

 

مواد لازم:

قارچ                            5/1 کیلو

بادمجان                      یک کیلو

گوجه فرنگی              75 گرم

روغن زیتون              یک چهارم لیوان

 سرکه سیب            یک چهارم لیوان

لیمو امانی                  3 عدد

پودر کاری                یک قاشق  سوپ خوری

پودر گل پر               یک قاشق مربا خوری

میخک درسته         یک قاشق چای خوری

نمک                          به مقدار لازم

 

طرز تهیه:                                          

 

بادمجان را پوست گرفته و به ابعاد  2x2 سانتی متر برش می زنیم و روی حرارت میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگی را در مخلوط کن می ریزیم و بعد به

بادمجان ها می افزاییم تا با هم جا افتاده شوند . سپس روغن زیتون را اضافه می کنیم

وقتی کمی جوشید لیمو امانی را که دو نیم کرده و هسته های آن را در آورده ایم می افزاییم. پس از اینکه کمی جوشید از روی حرارت بر می داریم . سپس قارچ ها را که به صورت قطعات بزرگ خرد  کرده ایم به ترشی می افزاییم و حرارت می دهیم  تا چند جوش دیگر بزند.

در نهایت ادویه ها و سرکه سیب را اضافه می کنیم . پس از سرد شدن ترشی آماده سرو است . البته این ترشی هر چه بماند خوشمزه تر می شود.

سس قارچ

مقداری قارچ را با چند دانه پياز خرد شده در مقداری آب گوشت بپزيد و له کنيد، سپس دو زرده تخم مرغ را بزنيد و داخل مايع نماييد و به مدت  10 دقيقه روی آتش بجوشانید بعد آنرا صاف کنيد و از آن استفاده نماييد. اين سس بيشتر برای غذاهايي که گوشت دارد استفاده می شود.

کتلت قارچ

قارچ 500 گرم __ 4عدد تخم مرغ __ مقداری آرد نان سفید __ نمک و فلفل وروغن به مقدار کافی

  قارچهارا چرخ کنید ویا ریز ریز خرد کرده و تخم مرغها را به آن اضافه نموده مقداری آرد الک شده روی آن بپاشید و خوب به هم بزنید . سپس  روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید . درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که ته آن سرخ شد بر گردانید تا طرف دیگز آن سرخ شود . سپس نوش جان کنید . 

سوپ قارچ

قارچ یک کیلو ، تخم مرغ 3 عدد ، خامه 100گرم،فلفل دلمه ای یک عدد،  آرد 2 قاشق سوپخوری ، آب گوشت یا آب مرغ 5لیوان ، آب لیمو 2قاشق نمک و فلفل به میزان دلخواه،،،،،

   قارچ وفلفل سبز را خرد میکنیم و در روغن تفت میدهیم . سپس روی حرارت آب گوشت ویا آب مرغ را روی آن ریخته آرد را کم کم به آن اضافه کرده و به هم میزنیم تا گلوله نشود .تخم مرغ ها را روی آن شکسته هم میزنیم . کمی نمک و آبلیمو را خوب میزنیم و داخل سوپ میریزیم به هم زده از روی حرارت بر میداربم. سوپ را داخل ظرفی ریخته و آنرا با خامه و مقداری جعفری خرد شده تزئین میکنیم .

املت قارچ

قارچ خرد شده یک فنجان _ تخم مرغ چهار عدد _ کره چهار قاشق سوپ خوری _ جعفری خرد شده دو قاشق غذا خوری _ نمک وفلفل به میزان دلخواه

قارچ ها را با جعفری کمی سرخ کنید .تخم مرغ هارا با چنگال به هم بزنید نمک وفلفل اضافه کنید. تخم مرغ هارا در ماهی تابه داغ بریزید به گونه ای که ته ظرف را بپوشاند وقتی ته آن سرخ شد قارچ هارا روی نصف آن بریزید و نصف دیگرش را برگردانید همین که خودش را گرفت در ظرف دیگری بگذاریدو داغ سر سفره ببرید.